买银耳时，选什么的颜色好

问题描述

精选答案

颜色：白色或米黄色。

挑选方法：

1、看品相

一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

2、闻气味

品质新鲜的银耳无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3、尝味道

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝。

扩展资料：

银耳的营养价值：

1、银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。

2、银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。

3、无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。

参考资料来源：

其他回答

机械工程师笔记

1、看银耳的颜色，颜色是蛋黄金色的银耳比较好，属于优质的。

2、闻银耳的气味，气味清香属于优质，若气味刺鼻可能是存放较久存在变质或者是被硫磺熏过。

3、摸手感，摸起来干脆刺手属于优质。

4、看形状，朵形完整，无黑斑杂质。完整的一朵银耳，比坏损的银耳质地更好。