高筋面粉与低筋面粉的区别

问题更新日期：2024-10-22 11:07:46

问题描述

精选答案

一，蛋白质含量不同。首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉。中筋面粉含量在它们之间，大概是9.5%到12%，根据含有蛋白质的不同来划分不同筋性的面粉。

二，筋性不同。三种面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。

三，用法不同。由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够，高筋面粉特别适合做面包，而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。

平时包饺子蒸馒头，直接选用普通的面粉就可以了，我们在买面粉的时候，包装袋没有特别的表明是高筋还是低筋，说明它是中筋面粉，蛋白质含量在9.5%到12%之间，它的软硬度都是比较合适的，筋性也是中等的，所以平时用的面粉大可选用中筋面粉即可。

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区别主要有以下几点:

第一，筋度不同。高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质含量高、筋度高，黏性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，且筋度低，黏性小。

第二，颜色不同。高筋面粉的颜色偏黄；而低筋面粉的颜色是雪白色。

第三，用途不同。高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包等等；而低筋面粉比较蓬松，适合用来做蛋糕、饼干、点心等。

想要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉，可以用手抓一把面粉，用拳头攥（zuan）紧捏成团，然后松开。易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团，手松开后很快散开的就是高筋面粉。

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教师发展分享

筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。

2.颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。

3.用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

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1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色；

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团；

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低筋面粉和高筋面粉的区别：

1.蛋白质含量高不同，高筋粉蛋白质含量高，低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个面筋高，一个面筋低。

2.外观颜色不同，低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义，其韧性较好，在烘焙以及面试制作中用途较为广泛。

3.用途不同，高筋面粉的筋度比较强，适合用来制作面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等；低筋面粉的筋度低，适合做蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。

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高筋面粉和低筋面粉的区别主要是含筋量、蛋白质含量和用途上有所不同。

高筋面粉中的面筋含量高于低筋面粉的面筋含量，比例大约是2：1或者1.5：1；高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下；高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包或者拉面，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕和饼干等甜点或者馒头等。