乡宁油饼怎么做

问题更新日期：2024-10-22 12:23:58

问题描述

精选答案

准备食材：

面粉500克，精盐三克，食用油，十三香。

操作步骤：

1.首先准备面粉500克将其倒入一个大碗中，然后在里面放入精盐三克将其搅拌均匀。精盐在这里主要是给面粉增加筋性，所以大家不要忘记放精盐哦。

2.用筷子将面粉一分为二，一半的面粉加入开水和面。用开水和出来的面粉更加柔软哦。开水的量只要能将面粉搅拌成絮状就可以了。另一半的面粉用冷水将其搅拌成絮状。然后在两者结合在一起。揉成光滑的面团放置一旁备用就可以啦。（这种和面方法就被称为半烫面和面哦。）

3.做油饼的时候，面团最好和得稍软一些。然后再将其分成六个大小均匀的小剂子，然后再按照揉馒头的样子，将其揉成光滑的面团。这样就能防止面团干裂了。然后在上面封上一层保鲜膜。放置一旁，醒发两小时备用。油饼要想做得好吃，醒面这一步就是关键了。

4.接下来准备油酥：面粉两勺倒入碗中，然后在里面加入四勺食用油。加入少许的精盐和十三香调味，将其搅拌均匀就可以了。

5.面团醒发好之后，然后再将其擀成长方形。在上面刷上一层油酥，像折扇子一样将其折叠起来。再从一边将其卷起，再次擀成薄饼状就可以啦。电饼铛预热在上面刷上一层食用油，油热之后将面饼放在上面，再刷上一层食用油。上下落至五分钟就可以了。

6.按照这个顺序将所有的面团都烙成面饼，烙完之后就可以开吃啦。用这个方法做出来的家常油饼，柔软起层凉了也不硬。

其他回答

英语学习者

1.

首先大碗里面倒入400的普通面粉,加入3克的盐,4克的酵母粉,再打入2颗鸡蛋,用筷子把鸡蛋搅散用200毫升30度左右的温水和面。

2.

边倒边搅拌,搅拌成大面絮状,再倒入30毫升的食用油,炸油饼的面一定要和得软一些,这样做出来的油饼凉了也不会硬。

3.

揉成像这样比较偏软一点的面团就可以了,盖上保鲜膜密封醒发两倍大。

其他回答

会计小白鼠

乡宁油饼是山西省乡宁县的传统小吃，制作方法如下：

材料：

面粉500克、水适量、盐适量、油适量

步骤：

1. 将面粉和适量的盐混合，加入适量的水搅拌成面团。

2. 将面团揉至光滑，盖上湿布醒面15分钟。

3. 取一块醒好的面团，擀成薄饼，表面刷上一层油。

4. 将油饼对折，再刷上一层油，反复折叠，直至厚度适中。

5. 将折叠好的油饼擀成薄饼。

6. 平底锅加热，将油饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。

7. 煎好的油饼可切成小块食用，也可配上葱花、酱油等佐料食用。

注意事项：

1. 制作油饼时，面团应揉至光滑，否则油饼容易断裂。

2. 煎油饼时火候要掌握好，过早翻面易烤焦，过晚则不易熟。

3. 煎好的油饼可根据个人喜好配上不同的佐料食用。

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IT精英者

材料：面粉、水、酵母、盐、面粉、花生油、小苏打、香豆草、大豆油。

油饼的做法：

1.把盐和酵母分别化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入揉成发面团发酵至两倍大。

2.炒锅放入油加热烧开，放至70度左右，将面粉倒入混合拌匀成油酥面团。

3. 将发面团和油酥面团放在一起揉匀，放上小苏打和香豆草揉匀，揉好的面团覆盖饧20分钟。

4.将醒好的面团分成大小合适的剂子，揉成馒头状，盖上保鲜膜醒2分钟。

5.醒好后擀成6-7mm左右厚度的小圆饼，并在中间划上两刀。

6.油锅倒上油加热至6成热，把擀好的面饼放油锅里炸浮起，翻面炸至2面金黄捞出控油即可。

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英语学习者

将黄米面与糯米粉混匀，这两种面粉的比例可以按照自己的喜好来调配。没有黄米面全用糯米粉也可以，加水揉成面团，放入蒸锅中蒸10分钟。

取出蒸熟的面团，放凉后加入中筋面粉，揉的完全没有干面粉时面团有些粘，可加些油继续揉，面团要揉匀揉透，否者会变成死面油糕皮不脆，

放入保鲜袋里饧2-3个小时，冬天要饧7-8个小时。

将饧好的面团分成7个相等的剂子，擀扁，包上豆沙馅，捏好口，按成圆饼状。包馅时手上抹些油，面就不会粘手。

下入到烧至四五成热的油锅中，炸至鼓起且色金黄时，捞出沥干油。只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。一次不要炸许多，炸的时候要用小勺反复翻动，上色均匀。