烤鸭的脆皮水怎么调

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精选答案

以烤鸭为例。烤鸭先要填鸭，也就是给烤鸭打气，古法有用嘴吹的，现在一般是用工具打气。接着烤鸭要先用开水浇洗，然后腌制，腌制之后刷上脆皮水，脆皮水主料用蜂蜜或者转换糖浆也行，再挂在阴凉处风干。最后送入烤炉或者烤箱烤制。

r 知道大概怎么做了以后，就来研究为什么烤鸭皮会变脆，这里跟风干和脆皮水脱不了干系。脆皮水里的醋在烤鸭皮上的挥发帮助鸭皮变更干，当烤鸭进炉烤制的时候就会变得更脆。风干就很容易理解了，在风的作用下鸭皮会变得更干，而且帮助鸭子风味更好的沉淀。

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