梁连起的直隶官府菜

问题描述

精选答案

鸡里蹦、李鸿章烩菜、炒代蟹、阳春白雪

保定，早在清朝初年就成为直隶省城，到清代中期，更成为全国第二个政治文化中心，可谓官府林立，商贾云集，各地的官宦富商在这里建起几十个同乡会馆，南北饮食荟萃一时，形成了当时独步一时的“官府菜”、“衙门菜”……但是长期以来，曾经的“官府菜”仅作为单品菜式，被不同流派的厨师口口相传，散落于各地和各家菜庄，没能形成一个菜系。被“文化”二字点醒的梁连起顿悟，这不就是承载着厚重历史又尘封于历史的河北菜吗！

从此，梁连起开始反复踏访保定甚至当年直隶管辖的河北、山东、京、津、内蒙古等地的文化古迹，了解当地的风土人情，同时把保定几乎所有的老厨师、美食家、历史学家、民俗学家“网罗”到一起，组成了“直隶官府菜”研究会。他们查阅各种文献资料，搜集各地民间传说，不放过任何蛛丝马迹，一点一滴地艰难打捞着相关信息。

像拼图一般，关于“直隶官府菜”数百年传奇的图卷逐渐完整——“鸡里蹦”蹦出来了，“李鸿章烩菜”烩出来了，“炒代蟹”复原了，“阳春白雪”出锅了……历史把菜品托出，名厨将珍馐复原，如巨蚌打开，明珠现身，风情万种。