吃火锅的芝麻酱怎么调的

问题描述

精选答案

碗中放入麻酱，盐和凉白开搅拌均匀，让盐融化，然后分次加入麻酱中，经过几次加入调到这种浓稠但是可流动的糊状，加入芝麻香油继续搅拌均匀，就可以放到小碗中了。之前有一些方子是加花生酱的，但是正宗的铜锅涮肉的麻酱，必然是全芝麻酱的。可以讲韭菜花等一次性放入麻酱中调配，也可以一点点点缀到麻酱上，上桌后交由食客自己调配。但是虾油，韭菜花，腐乳，蚝油这几样是必备的。

其他回答

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1、首先调制香油：锅里放菜籽油，等油温200℃左右，依次放入姜片、洋葱、香菜、葱叶炸。期间要不时搅拌，避免炸糊。炸到金黄捞出

2、调酱：芝麻酱、花生酱、香油按2:1:1的调匀。

3、可准备香葱末、香菜末、小米辣、青线椒、豆腐乳、韭菜花、生抽、海鲜酱、耗油、麻椒油、红油、黄豆酥、花生碎等让顾客自行调配。