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一斤面粉有多少面筋
问题更新日期：2024-03-18 12:49:56
问题描述
一斤面粉有多少面筋求高手给解答
- 精选答案
-
一斤面粉可洗大约3两以上面筋。
洗出的面筋重量取决于用的面粉的蛋白质含量。面筋制作方法如下：
1、将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时。
2、将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
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