开粉面店的高汤怎么做

问题描述

精选答案

1、准备底汤的食材。羊全骨1000克先净再剁断，羊肉1000克洗净切成大块，羊油200克，水9000克，葱100克，姜50克，料酒50克，香辛料90克。香料是八角5克，桂皮5克，陈皮15克，丁香1克，山奈3克，花椒3克，茴香4克，香叶5克，良姜2克，草果2克，甘草3克，干红辣椒30克，糖色100克，红曲米30克，食盐60克，鸡精25克。

2、把肉和骨先焯水10分钟，捞出在清水中清洗干净，再放入汤锅中，放入上述所有食材，大火煮一小时，捞出羊肉后，转中火再煮小时。

3、炒勺上火倒入1000克油先炸香葱姜，再炸香香辛料都捞出弃用，而后下入豆瓣酱200克炸香出红油后关火，温度降到三成热时放入200干红辣子碎，迅速拌匀，最后滴10香醋关火。

每碗汤加20克红油。