10斤肉需要多少糥米灌香肠

问题更新日期：2024-10-24 22:54:58

问题描述

精选答案

猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤

制作过程

1.原料整理：腌制、绞碎；采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。

2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调和好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的黏度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。 3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的

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灌香肠不放糯米，放糯米不好吃。

10斤肉加50克食盐、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最后再加150毫升白酒，用手抓拌均匀，腌制至4个小时。这个味道刚刚好，符合大多数人的口味，如果口味重，多加5克盐即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出来的腊肠颜色发黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。

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10斤肉需要多少糯米灌香肠，糯米肉肠通常都是南方人比较喜的欢美食，在招待客人的时候都会上这米需米肉肠，很美味。在每年九月份家家户户都会做，一斤肉半斤米需的配方，那么10斤肉就是5斤糯米，这个比例做出来的糯米肉肠刚刚好，可以尝试着做一下。

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首先将肉翻来翻去看看有没有猪毛，杂质，尤其是要选出细小的骨头，以免在装入肠内时刺破肠衣，以免前功尽弃，洗干净，切成一公分宽，三公分长，至于加多少糯米，我的观点加丨斤半米糯，加多了，加少了都不好吃，另加4两盐翻合均匀装入肠内

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新金融秩序

有需要多少糯米灌香肠，我觉得十斤的肉需要二斤的糯米灌香肠是非常合理的，不愿意吃那么多的啊，糯米可以少灌一点，我觉得糯米肠香肠是非常好吃的，而且我们东北的人非常喜欢吃糯米的茶，还有炒猪的人非常喜欢糯米的场，我觉得格桑二斤到三斤的糯米灌香肠是非常好吃的