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增稠剂的原理及配方有知道的吗
问题更新日期：2024-03-18 13:04:21
问题描述
增稠剂的原理及配方有知道的吗急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和 稳定性，改善食品 物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
作用及原理：增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用， 中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成两大类。制法：从海带或马尾藻中提取。
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