怎样做桃子干

问题描述

精选答案

方法：

1、原料选择：以选用果形大，含糖量较多、肉质紧厚、果汁较少的为好。

果实应外形整齐，成熟8至9成，无虫蛀，无腐烂，无桃胶。

2、清洗去核：用流动清水洗净果实表面的泥沙和桃毛。用不锈钢水果刀沿果实的缝合线切开，双手握果向相反方向掰开，用挖刀除去桃核。

3、热烫：在沸水中漂烫5至10分钟，捞起，沥干水分。将桃的切面向上排列在晒盘内，放入熏硫室，熏硫4至6小时。每吨鲜果约需硫磺3公斤。

4、干燥：将经熏硫的果实铺放到竹匾上，在烈日下暴晒，经常翻动以加速干燥，当晒至6至7成干时，放阴凉处回软2至3天，再重新进行日晒，一直晒到完全干燥时为止5、回软：去掉不合格桃片，在密闭贮藏室里放置3周，使各部分水分均匀，质地呈适宜柔软状态即可。