上海的饭菜偏什么口味

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上海的饭菜偏甜口味。因为上海地理位置靠近江南地区，江南地区的饮食文化以甜为主，而上海作为江南地区的代表城市，也受到了这种影响。此外，上海还有自己独特的本帮菜系，如小笼包、鲜肉月饼等，这些菜品也偏向于甜口味。值得一提的是，上海也有其他口味的饭菜，如川菜、粤菜等，但总体来说，甜口味是上海饮食文化的主流。

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路桥工程圈

上海菜即沪菜。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

由于上海本地菜与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上，逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。

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路桥工程圈

上海饮食并不主辣。主要的口味是「浓油赤酱」。

上海菜，简称沪菜，上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特徵，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、蘇锡菜等「江浙菜系」的做法，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。