怎样做活海参

问题描述

精选答案

方法：⒈活海参开腹去净内脏，用清水洗净，再将海参放入沸水中氽水，捞起冲净，放入高压锅中，加入纯净水、八角、葱、姜烧开，上汽后转小火压12到15分钟后，停止加热，自然晾凉。

取出已经煮软的海参，用清水冲洗干净，再将海参放入有冰块的纯净水中，放入冰箱中冷藏，冷藏三天左右至海参变大变软即可；⒉将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水中，焯1分钟左右至米汤重新沸腾，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，去净内脏，洗净。锅中再放淘米水，加入海参烧开，保持微火煮约四五分钟至透，停火，自然放凉，凉后捞出海参，沥干水，就可以烹制菜品了；⒊在砂锅内倒入纯净水烧开，停火凉到90摄氏度，将去掉内脏的活海参，用镊子夹住放入砂锅内快速搅动一下至参体内外受热均匀，再将海参放入这个砂锅中，盖上盖子焖34分钟后再冲凉，然后入冰水冰镇20分钟即可。