陈添记起源

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精选答案

最开始，顺德人做（鲮鱼）鱼滑，鱼皮都要丢掉”，陈添记第三代传承人陈映华回忆说，“爷爷觉得浪费，便将鱼皮开发成一道凉拌菜式”。

爽鱼皮因为口感好、营养又健康，成为陈添记的招牌菜，几十米见方的小店，常年座无虚席。

爷爷见此，决定将菜品缩减成3个菜，做精做好”，陈映华对当年老人家的决定很是佩服，爽鱼皮成了的金字招牌。

陈添记”是一家专注做鱼皮四十年的广州西关老店。广州陈添记只卖三样传统小食：祖传爽鱼皮、豉(chǐ)油王蒸猪肠粉及传统西关艇仔粥。

其他回答

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“陈添记”由陈程添于1979年创办，爽鱼皮这道菜是陈程添老先生的创举，他发现顺德人做鲮鱼丸、鲮鱼饼时，丢弃大量鱼皮，陈程添可惜之余灵机一动，收集鱼皮，刮去鱼鳞，挑出最上层的薄鱼皮，煮熟后放入冰箱，食用时撒上特制的花生、葱花和姜丝酱料，口感无腥而爽脆，一道广味十足的凉菜“爽鱼皮”横空出世。