山西菜哪些是代表菜

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山西省十大代表菜：过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”。

鹌鹑茄子采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃。黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。黄河鲤鱼炖豆腐，山西名菜之一，口感醇厚，浓香，豆腐滑嫩。酱梅肉荷叶饼是晋中传统名菜，它不柴不腻香烂醇厚。西红柿烩鱼鱼，晋西北乡村特有的农家菜肴。沙棘开口笑，在这道菜品中，大枣，可补中益气、养血安神；软黄米可滋阴、益气、补中；用沙棘汁调味，不仅味道酸甜适口，还能止咳祛痰，消食化滞。秋冬季节非常适合用这道菜品来进补。山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。鲤鱼跳龙门是山西名菜之一，是一道色香味俱全的特色传统名肴，在糖醋鲤鱼的基础上，发展变化而成。