日式炸猪排用什么面粉

问题描述

精选答案

在新鲜的里肌肉，双面撒上少许的胡椒粉后，均匀地沾上一层薄薄的低筋面粉，将蛋搅拌均匀，再将里肌肉双面沾上蛋液，必须要多次来回，确保完全沾附，用双手让面包粉完全覆盖住里肌肉，如此便不会让里肌肉和面包粉分离，面包粉沾越多越好，口感越酥脆。

沾面包粉时不可重压，否则炸起来会干干硬硬的，可用手轻轻将面包粉按在里肌肉上，让面包粉自然黏着在猪排上，炸出来的猪排，才会让面包粉有如站在猪排上。将里肌肉放入摄氏170度油温的油锅中，炸约3至4分钟后浮起、呈金黄酥脆后夹起后沥油。也可以使用市售的沥油纸，将油彻底沥干。炸好的猪排，可以使用一般刀子，以「滑」切的方式分切，千万不要用「剁」的，破坏酥脆的面包粉。