东北大酱水和盐的比例

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精选答案

东北大酱在制作当中十斤豆子最少放七斤半盐，水以没过豆子为佳，封好缸口放置温度较高的地方，等待发酵满一个月后，每天必须坚持早晚各打耙一次(出太阳前和落日后)切记不可遗忘。

此时应该注意卫生洗净手带上套袖，防止打耙过程中掉进杂物，特别注意生水或雨水的掉入，如掉入可生蛆。每天打耙注意上下慢慢翻打，打三至五十下。每次把浮在上面的黑沫用勺子撇净仍掉，直至撇净为止。

其他回答

默默无闻的公务员

一般来说，制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，在做酱的时候再加四斤左右的水即可。东北大酱是一种东北特有的酱料，由于流行的东北大酱只有豆瓣酱，所以对于很多人来说，东北大酱指的就是豆瓣酱。