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为什么做面包时要进行二次发酵
问题更新日期：2024-03-18 13:03:50
问题描述
为什么做面包时要进行二次发酵求高手给解答
- 精选答案
-
做面包时要进行二次发酵的原因1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高，防止面包做好后内部有大量空心部分。
2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近，防止面包在烤制的过程中因为内部与表面的温度差过大，口感不一致。
3、二次发酵通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化，让面包吃起来更有韧性。
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