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加工腊肉为何酸如何去酸
问题更新日期：2024-10-27 15:01:48
问题描述
加工腊肉为何酸如何去酸求高手给解答
- 精选答案
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因为动物的肉是由蛋白质和脂肪组成的!蛋白质在微生物作用下将其分解!生成五氧化二氮!五氧化二氮和水作用生成了硝酸!硝酸和氯化钠作用就生成硝酸钠和盐酸了。
腌制过程中，食物会产生大量酸——也就是氢离子（H+），食盐分解会产生大量氯离子（Cl-）。氢离子自然会和活性最大的氯离子结合，产生盐酸。
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