凤梨酥用蛋黄还是全蛋

问题描述

精选答案

凤梨酥的外皮一般是酥皮面团，制作酥皮面团时可以使用蛋黄，也可以使用全蛋，具体取决于个人口味和配方。

以下是使用蛋黄制作凤梨酥外皮的步骤：

1.将黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至黄油蓬松、颜色稍微发白。

2.分批次加入蛋黄，继续打发至蛋黄完全被吸收。

3.筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌均匀，直至成为不粘手的面团。

4.将面团包裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，使其更加紧实。

如果使用全蛋制作凤梨酥外皮，可以按照以下步骤进行：

1.将黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至黄油蓬松。

2.分批次加入全蛋液，继续打发至蛋液完全被吸收。

3.筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌均匀，直至成为不粘手的面团。

4.根据需要调整面团的湿度，如果面团偏干，可以适量加入蛋黄。

需要注意的是，不同的配方和制作方法可能会有所差异，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。同时，在制作过程中要注意控制火候和时间，以确保凤梨酥的口感和色泽。