正宗四川风干腊排骨怎么做来吃

问题更新日期：2024-10-28 08:36:11

问题描述

精选答案

主料， 高汤500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙

1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。

2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

5.加入醪糟充分翻炒。

6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开 。

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。

8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。

9.将整锅火锅汤料煮沸。

10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。

11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。

13.美味又好吃的腊排骨的家常烧法完成开吃了。

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财务经济

做法：

原料： 腊排骨500 克，韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200 克，花生碎1 大勺，葱花1 大勺 调料：红腐乳2 块，薄荷叶10 克，盐1 小勺，骨头汤8 杯

1. 将腊排骨剁成3 厘米长的段， 用温水浸泡5 小时，沥干水后上笼蒸熟。

2. 番茄去皮，切块。芹菜洗净，去筋络，切小段。韭菜根洗净，切段。土豆洗净，去皮，厚片。薄荷叶洗净，沥干。

3. 红腐乳压成细泥，加入花生碎和葱花，倒入2 大勺煮沸的骨头汤调成蘸料。

4. 取一净砂锅，依次装入韭菜根、番茄块、土豆片、芹菜段和腊排骨。

5. 再倒入骨头汤，调入盐，上火煮沸5 分钟

6. 撒上薄荷叶，随蘸料上桌食用即成。

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会计学习方法

1、准备材料：排骨520g、盐30g、花椒5g、甜面酱适量。

2、把准备好的排骨洗净，放一旁备用。

3、锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。

4、冷却后涂抹在洗好的排骨上。

5、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。

6、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天即可。

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财务经济

1、用料：腊排骨250克，油豆干150克，精盐、白糖、黄酒、酱油、姜片、清汤各适量。

2、油豆干洗净，用小火炒熟。

3、腊排骨洗净，剁成3厘米长的段，入沸水锅焯水，捞出后再用冷水洗净。

4、沙锅内加清汤，放入油豆干、排骨、姜片，调入黄油、酱油、白糖，旺火烧开后撇去浮沫，改小火炖2小时至大豆酥烂，用盐调味即成。

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会计学习方法

主料：排骨700g 辅料：葱 2棵、姜 1块、番茄酱 1勺、蚝油 1勺、韩式辣酱 1勺、生菜 适量、白酒 适量、料酒 2勺

具体步骤：

1、食材、排骨700g。

2、首先将排骨砍成块、葱切段、姜切成姜丝。

3、锅中放入热水，水开后，加入几滴白酒，将排骨下锅，焯水至变色后，捞出备用。

4、锅中放入油，下入姜丝、葱段，煸炒数秒，然后将排骨倒入锅中翻炒，待排骨表面微黄时，加入适量番茄酱、适量蚝油均匀翻炒。

5、接着加入韩式辣酱，翻炒至香味溢出时，淋入适量料酒调味，倒入清水，以盖过排骨二分之一为宜，焖三十分钟，待排骨软烂，汤汁逐渐收干后就可以出锅了

其他回答

四川自考龙老师

1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;

2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;

3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;

4、然后在淋上一勺热油即可。