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绿豆熬出来的汤为什么是红色的
问题更新日期：2024-03-18 13:27:40
问题描述
绿豆熬出来的汤为什么是红色的急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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1、绿豆含有大量抗氧化成分：如类黄酮等，经过加热后分离到汤里，与空气接触后发生氧化，汤颜色会变成红色。
2、使用铁锅煮绿豆汤导致：因为绿豆中的抗氧化类成份黄酮与铁金属离子发生反应，生成金属铁的络合物，使汤汁变成红色。
3、煮汤用的水硬度较高：含有的金属离子与抗氧化类成份黄酮发生反应，生成金属铁的络合物，使汤汁变成红色。
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