宁国菜怎么炒

问题描述

精选答案

粑粑。

【臭鳜鱼】

安徽美食千千万，各具特色风味，却独以一道臭味出名—臭鳜鱼。臭鳜鱼是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节鳜鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

臭鳜鱼同湖南臭豆腐一样，

"臭

"是

"鲜味

"的代名词，所以在安徽宁国当地又叫

"腌鲜鳜鱼

"。众所周知，作为徽州的

"臭味担当

"，究其根本，还是它的制作工艺。

新鲜鳜鱼不剖鱼腹，用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，在木桶中肚皮朝上摆放，用山间青石头或鹅卵石压住，经过六七天后，鱼体散发出似臭非臭的气味时即完成。

【食材】

臭鳜鱼、霉黄豆、生姜、大蒜、青椒、生抽、料酒、白醋、豆豉油、白糖、耗油。

【做法】

1、将臭鳜鱼剖开鳃和鱼的腹部洗净，并且鱼身改刀。

2、生姜、大蒜等香料切好备用，准备适量霉黄豆备用。

3、热锅凉油，油烧热后在锅内放少量食用盐。生姜、干红辣椒下锅爆香。

4、倒入4勺黄酒、2勺味极鲜酱油、1勺蒸鱼豉油、两勺耗油以及少许红烧酱油。

5、臭鳜鱼下锅

其他回答

心理咨询师小雅

用料

花菜1颗，腊肉1小块，麻辣香锅火锅调味料1包，姜3片，葱1段，蒜苗1根，干辣椒3个。

步骤

1、先把花菜摘成小朵，洗净后浸泡在菜盆里，倒入1勺盐，多泡一会；

2、把腊肉冲洗干净，切成片，不需要特别薄， 把蒜苗斜切成段；

3、烧热炒锅，倒入适量油，温热后放入腊肉片，炒出油来，把腊肉炒至透明即可；

4、倒入葱片、姜片、干辣椒，炒出香味，依自己喜欢的口味把火锅底料放到锅里；

5、翻炒至略融化，倒入泡好沥干水分的花菜，一直翻炒，让花菜断生变软，最好炒出焦香；

6、放入蒜苗炒香提鲜，就可以盛盘啦！

其他回答

苦苦学习

宁国菜是安徽省宁国市的一道传统菜肴，以鲜美可口、营养丰富而闻名。

以下是宁国菜炒法的简单步骤：

材料：

猪里脊肉 200 克

菜籽油 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

鸡蛋 2 个

青红椒 适量

盐 适量

鸡精（可选） 适量

料酒 适量

生抽 适量

食用油 适量

步骤：

将猪里脊肉切成小件，加入鸡蛋清、盐、鸡精（可选）、料酒、生抽腌制 10 分钟左右；

葱、姜、蒜切末备用；

热锅凉油，加入腌制好的猪肉，煸炒至变色；

加入葱、姜、蒜末继续煸炒，出香味；

加入适量的青红椒继续翻炒，加入适量的盐和鸡精（可选），翻炒均匀；

炒至菜熟，出锅即可。

宁国菜炒法的关键在于腌制猪肉的时间和火候掌握，这样可以使猪肉更加鲜嫩入味，口感更佳。