中山烧腊卤味配方

问题描述

精选答案

主料：腊肉1000克

辅料：生姜1块、蒜5瓣、香叶1片、 大葱1段 、八角两个、桂皮1段、茴香籽1小把 老抽5克、 干辣椒5个、 干花椒20粒、 豆瓣酱1勺。

步骤一：先把腊肉清洗干净

步骤二：腊肉放入一大锅水里煮，开后再煮5分钟

步骤三：将煮的水全部倒掉，肉改成小块，然后重新加入开水

步骤四：大葱切成小段、生姜切成厚片、大蒜瓣稍微拍一下

步骤五：准备好其他卤料

步骤六：锅里加入生姜、大葱、大蒜瓣、茴香粒、八角、桂皮、香叶，改小火慢煮

步骤七：煮一个小时后加入少许老抽

步骤八：加入辣豆瓣，再煮一会

步骤九：加入自制辣豆瓣，再煮半小时即可完成

因为腊肉比较咸，所以开始的一锅水要倒掉重新换一锅开水，这样减轻咸度；

后面放入老抽为了上色，不要放多了，以免太咸；

其他回答

四川自考龙老师

原料】

生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。

【制作过程】

1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。

2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）