广式烧腊技术配方

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广式烧腊的做法主料带皮五花肉辅料盐1糖1五香粉0.2广式烧腊之澳门烧肉制作过程的做法步骤1. 选用带皮五花肉2. 烧开水3. 放下猪肉慢火浸4. 取出后碑凉至常温5. 猪皮插给猪皮插针6. 添加盐与食粉7. 按10：18. 均匀的擦抹猪皮9. 擦到猪皮感觉发热10. 擦均匀后用清水洗净猪皮11. 腌制配料12. 肉厚处用刀割开13. 以便很好入味14. 均匀的把料15. 涂在肉的一面16. 挂起定形17. 刮去猪皮的水分18. 出品率计算19. 烧制前4.92KG20. 入炉烧制21. 入炉烧制22. 开始旺火23. 烧制中24. 猪皮开始爆点25. 均匀爆点26. 成品

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主料

五花肉 姜5片

辅料

盐 糖一小撮

五香粉1/4茶匙 小苏打1/8茶匙

做法步骤

1. 五花肉洗净、去毛，加清水和姜片一起煮，水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血渗出时捞出沥水

2. 用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打全部都抹在肉皮这一面

3. 反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉，盐的量差不多是表面都抹到，切口内部也抹上，便于入味

4. 腌制一夜后取出，用竹签固定底部

5. 用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分

6. 送入烤箱中175摄氏度烤35-40分钟转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块即可