飞贝怎么煮

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精选答案

飞贝的营养十分丰富,是高蛋白低脂肪的海洋贝类。品种也是很多的，那么你知道扇贝要煮多久吗 下面来介绍扇贝的做法。

一般大厨们烹饪扇贝除去处理的时间，蒸上个3、5分钟就可以了。原料：大蒜 香葱 红辣椒 生姜 盐 (调味料按自己的口味增减)

1 大蒜剥皮切成碎碎泥，香葱切葱花，红辣椒切碎生姜切丝 备用。炒锅烧热，倒入适量的色拉油，油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。

2 油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探，手刚刚感觉到微烫的样子。

3 将蒜泥倒入油锅，迅速用铲子顺锅底推搅，炒蒜泥的时候一定要小火，并且铲子要不停地搅动，以免蒜泥糊锅，蒜炒至淡黄色，连油一起倒入一个大碗中，备用。

4 趁热，给的蒜泥调味，加入盐。这个调味品的量就要因个人口味了，或多或少根据你自己的口味尝尝就是了。

5 扇贝咸淡味就是靠蒜蓉来调，不再添加任何调味料了，蒸锅开火，将水烧热。同时，将调了味的蒜泥连同色拉油一起小心地涂在扇贝上。

6 蒜泥涂的量也要依个人喜好，同时注意蒜泥的咸淡程度。蒸锅烧开，上蒸锅，大火三分钟，即可。

7 最后，把炒锅烧热，倒入少许色拉油，趁着油没热的功夫把香葱葱花 辣椒碎 生姜丝 分别撒在每一个扇贝上。炒锅中的油热到7成热，将热油再依次淋在香葱葱花 红辣椒碎 生姜丝上，完成

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青口贝蒸蛋

【主料】青口贝 (适量) 鸡蛋 (3个)葱 (适量) 生姜 (适量) 洋葱 (适量) 西芹 (适量)

【详细做法】

1将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝。

2热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，如同制作鱼骨汤，如果鱼骨没有上色汤就会失去灵魂，青口贝的壳如同鱼的骨头，最好也略煎上色。以便蛋白质乳化。

3加入热水，沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟，一锅鲜甜的贝壳汤就华丽丽的呈现在大家眼前了。

4其实我很不想告诉大家这个神秘的配方，鸡蛋和汤汁最完美比例就是1: 2.5，调入少许海盐。这个米其林等级的配方，最精髓的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态，却又不失海鲜汤汁鲜美。

5.倒入容器盖上保鲜膜(可以防止水蒸气液化回落到蛋液里)。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面。

6.我在这道菜上点缀上2片云南黑松露片，和飞鱼子酱。撒上葱花，淋上少许热油。一道华丽宫廷御膳就这样完