冬天如何做甜酒

问题描述

精选答案

所需食材：50斤大米、125克酒曲

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时

第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分

第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟

第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手

第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温

第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。

第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了

其他回答

注册消防工程师

1、将糯米清洗2-3遍，将表面的淀粉洗掉

2、泡一个晚上

3、等糯米泡到可以轻轻一捏就能捏成粉末之后将糯米捞出来，准备上锅蒸

4、用筷子拨几个孔，插入糯米中，方便熟透然后大火蒸一个小时

5、在等待的过程中，把所有工具用开水烫一遍，避免杂菌，可以促进更好的发酵成功

6、用筷子插入糯米中，当没有听到沙沙的声音，糯米即蒸熟了然后4斤的糯米中，倒入3斤的【凉白开】注意！凉开水倒入时，一定要边倒边拌匀，不要一次性倒进去

7、等摊凉之后，用手测试一下糯米温度，如果手能感受到一点点温度，就可以了

8、倒入12g酒曲，充分拌匀

9、把它压紧

10、在中间掏一个洞

11、封上保鲜膜

12、将装有糯米的碗放入一个温度在25°左右的容器中，等待发酵3-4天就差不多了