玉米酿酒需要粉碎吗

问题描述

精选答案

1、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

2、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

3、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。一般4小时即蒸熟。

4、糖化：出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1、75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。

5、发酵：为保证原料发酵得好，等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。