玉米面稀饭为什么要加碱
问题更新日期：2024-03-18 13:21:09
问题描述
玉米面稀饭为什么要加碱，麻烦给回复
- 精选答案
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玉米面稀饭放碱，使其中的烟酸游离出来，更易吸收；
1、为了缩短煮饭时间，碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，加碱，蛋白质容易吸水溶入汤中，淀粉微粒更容易散开，在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口；
3、玉米中的烟酸，也称尼克酸，这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收，如果加碱，能把它释放出来，过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们容易发生烟酸缺乏，故在某些地区提倡煮玉米粥加点碱，烟酸足，但维生素B1和B2就被破坏。
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