酸菜扣肉的制作方法

问题更新日期：2024-10-31 00:25:13

问题描述

精选答案

食材：五花肉500g、腌菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤：

1、将腌菜洗一洗，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将腌菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将腌菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

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用料：生猪肉 两块，酸菜 1斤，南乳 3个，生抽 1勺，叉烧酱 1勺，花生油 少许，盐 少许，糖 少许，耗油 1勺，姜 2片，蒜头 4瓣，醋 1勺，料酒 1勺

做法步骤

1、先把猪肉洗干净，加点料酒姜片放进锅里过水煮30分钟

2、过滤水后捞起来沥干

3、抹点盐在猪皮表面，把竹签插在猪皮上，防止油炸的时候粘锅

4、放植物食用油油炸猪皮表面20分钟，翻过肉也油炸10分钟，油炸的时候用锅盖盖住，以免油溅出来

5、油炸捞出锅，敲一下猪皮是否有脆脆的声音，然后用冷水泡30分钟

6、泡完水后捞出来沥干水分

7、切片摆盘，看自己的切多厚的都可以

8、放点蒜姜油爆香，把南乳叉烧酱耗油糖醋倒进去调料

9、再把切好的猪肉放进锅里炒8分钟入味

10、酸菜洗干净，看自己喜欢切多大多小，放进锅里炒干水份

11、用碟子把猪肉摆盘，猪皮朝下面，肉朝上摆放，然后酸菜铺在上面，拿去锅里先大火蒸半个小时，再小火蒸一个半小时，取出晾凉，找一个碟子盖上，然后翻过来

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方法步骤:

1、准备好食材。

2、所有的食材都切成末。

3、除肉末外的所有食材放入锅中干煸。

4、腌菜铲至边缘，锅中倒入油。

5、油七成热时，下肉末翻炒变色。

6、肉末和腌菜翻炒均匀。

7、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，加少许老抽翻炒均匀，起锅装

其他回答

工程设计之家

主料

七分熟五花肉1500克

辅料

葱花适量

酸菜适量

豆腐乳2块

五香粉适量

蚝油适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

干虾仁沙虫碾碎末适量

步骤

1.酸菜准备好，准备炸好的七分熟扣肉 三斤

2.调制扣肉配料 葱结 豆腐乳 冰糖 蚝油 五香粉 盐 虾仁沙虫碎末 各适量

3.把配料与扣肉充分混合抓匀 腌制两小时以上

4.扣肉腌制好后 装盘放冰箱保鲜

5.将装好盘的扣肉拿出来，放入半碗贵州酸 放高压锅隔水蒸八分钟，取出，盖上另一个碗，倒扣过来，就可以品尝香喷喷的贵州盐酸菜扣肉了

其他回答

穹眼财经

家常扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：酸白菜150克 调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克 家常扣肉的特色： 香醇美味。 家常扣肉的做法： 1. 香葱、姜洗净，切成段和片； 2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀； 6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。 食物相克 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。