七欣天锅底制作

问题更新日期：2024-10-31 00:31:56

问题描述

精选答案

用料：

海鲜（鱿鱼、虾、花甲等）约750克、洋葱半个、藕1节、土豆1个、青笋1根、干豆腐2片、香菜3根、不吃香菜可以用香芹替代、干红辣椒、花椒、白芝麻、郫县豆瓣酱、油、盐、生姜、大蒜、老抽

生抽、料酒、白糖、黑胡椒

做法：

步骤 1

处理海鲜，我的鱿鱼是在摊子上让摊主帮忙处理过内脏的，回来把黑膜撕掉就可以了；虾去虾线；花甲吐沙子。把准备放进去的配菜洗净、切好。干辣椒泡水，防止烧糊。

步骤 2

鱿鱼切小方块后切花刀，不要焯水！千万不要焯水！把切好的鱿鱼和虾分别放料酒、胡椒、盐腌制20分钟，花甲焯水。

步骤 3

锅中放油，油热后放腌制好的虾，煎至红色。

步骤 4

煎好的虾盛出，放鱿鱼进去快速翻炒，鱿鱼打卷、变白就可以盛出了。

步骤 5

锅内炒过海鲜的油很香的，把干红辣椒和花椒放进去炒香，放姜蒜洋葱爆炒至香味飘出，放郫县豆瓣酱，一定要适量，放太多会咸的，真的，血泪教训。

步骤 6

郫县豆瓣酱炒出红油，放配菜炒至断生，加盐炒散后放虾、鱿鱼、花甲翻炒均匀，放料酒、白糖（少量，主要作用是提鲜，我家不吃味精）、老抽大火翻炒2-3分钟后淋生抽、黑胡椒翻炒片刻就可以出锅了。

步骤 7

出锅后撒香菜段和白芝麻装饰，

其他回答

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青蟹2只 2.5斤，大葱 3根，生姜 6-7片，蒜瓣 8片，干辣椒 3个，八角 2朵，花椒 2大勺盐 2小勺，糖 2小勺，鲜酱油 2大勺，味精 1小勺，淀粉 适量，油 适量，黄酒 2大勺

1.蟹开盖去腮洗净，蟹身连爪切断控水。

2.蟹钳掰下洗净，敲碎控水。

3.姜蒜洗净切片。

4.大葱洗净，切3-5CM葱段待用。

5.蟹段外露部分，抹适量淀粉。

6.锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放入煎炸。

7.蟹段炸至金黄捞起，至一旁待用。

8.锅烧热加油，放入花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出

9.倒入事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮

10.将蟹钳倒入，翻炒至蟹钳微微发红

11.将之前炸好的蟹段倒入，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖

12.大火闷烧10分钟，开锅倒入鲜酱油翻炒约5分钟，加入味精，盛盘

其他回答

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原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。

6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘。

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用料：皮皮虾2斤；螃蟹2只；莲藕1节；火锅底料半包；葱花少许。

海鲜干锅的做法：

步骤 1

蟹、皮皮虾用刷子清洗干净，蟹翻转过来对半切（切螃蟹一定要先拔了钳子再松绳子，不然会被夹！钳子可用刀侧面拍几下后清洗碎渣），莲藕去皮切片，葱花切段备用。

步骤 2

开水下皮皮虾烫熟，皮皮虾全部变红即可，不需要煮太久。不然口感没那么好。

步骤 3

少许油，下螃蟹煎一下有黄有膏的位置。避免一会煮的时候漏出来（忘记拍了，请脑补）。

步骤 4

可以用这个火锅底料，或者干锅底料都行，我放了半包料，食材多的喜欢吃重口味的可以多放些。不用放油，直接倒入底料炒一会，然后把莲藕先倒进去炒，在把螃蟹、皮皮虾等加入翻炒一会。倒入适量水，与海鲜料低平齐即可，焖五分钟左右，可以尝下咸淡以及莲藕是否熟，熟了即可出锅～

步骤 5

撒上葱花或者香菜，一道美味的海鲜干锅就做好了。