有谁知道四川的豆豉是怎样制作的

问题描述

精选答案

四川豆豉原料配方：大豆100公斤、姜48公斤、花椒0.4公斤、食盐58公斤、干辣椒20公斤。

四川豆豉制作步骤如下：

1、将黄豆洗净并撇除空皮残粒用凉水泡胀捞出加水下锅，先用大火煮熟后再用小火煮烂煮至用手一挤就成泥状即可；

2、再把豆从水中捞出摊凉放在布袋内 ；

3、再把布袋放在草编袋子里或其它容器里四周用稻草或棉絮围上保温放在20摄氏度左右的地方，约2到3天后黄豆发烫发酵长出毛霉菌种取出摊凉；

4、把豆子装在钵子里加入原来的煮豆水，再加配料按每斤黄豆加食盐50克、花椒2钱、辣椒粉5钱，也可适量加入生姜一起拌匀；

5、拿一个坛子用白酒擦一下里面，把拌匀的黄豆装入坛内封严坛口10天后即可。