贵阳的豆米火锅怎么做

问题更新日期：2024-10-31 09:20:09

问题描述

精选答案

豆米火锅是贵州特色美食之一，选用细细的豆米全身泡发，蘸料用老干妈和新鲜的泥蒿捣碎拌匀，再加上其他的蘸料，味道极为鲜美。下面是豆米火锅的家常做法：

所需食材：

- 羊肉片、里脊肉、腰子肉各适量

- 豆米 50 克

- 豆腐、粉皮、毛肚、莲藕、木耳 适量

- 小葱适量

- 辣椒油、老干妈椒酱、泥蒿适量

- 盐、糖、鸡精 适量

做法步骤：

1. 烧开水，在锅中烫熟羊肉、里脊肉、腰子肉；捞出备用。

2. 将豆米泡发后冲洗干净，煮熟；捞出备用。

3. 豆腐切成小块，粉皮、毛肚、莲藕、木耳泡水后备用。

4. 小葱切成小段备用。

5. 准备调料碗，将泥蒿、辣椒油、老干妈、盐、糖、鸡精、葱末拌匀备用。

6. 在火锅底部铺上一层葱段，加水烧开，倒入适量调好味的蘸料，搅拌均匀；

7. 将预处理好的羊肉片、里脊肉、腰子肉、豆腐、粉皮、毛肚、莲藕、木耳、豆米放入锅中烫熟，捞出后蘸着调料食用。

小贴士：

1. 豆米火锅口味偏咸，所以在烹饪过程中不要过分添加盐。

2. 豆米在煮熟后会变成透明状，在入锅之前，可以先用清水冲一遍凉，这样口感会更好。

3. 蘸料制作时可以根据个人口味适量调整各种调料的分量，将豆米泡发后可以放入蘸料中食用，也可以用来同锅底调味。

其他回答

建筑行业

1.头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用。

2.腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的，比较肥的好炸腊油。

3.用八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水我是加的差不多满为止，大概6升，熬筒骨汤时间越久越好，我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，这一步可以用高压锅压，省时省力，加入少许料酒和几滴白醋，可以让筒骨汤的精髓更好释放出来！ 熬制好筒骨汤后，把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制，也是煮开后大火10分钟，小火熬制2小时，这一步也可以用高压锅。

4.将煮好的豆米捞出滤水备用！热锅放一点油，然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油。

5.炼油，腊肉发出浓郁的美味！

6.提前把葱姜蒜切末，蒜苗切段备用，腊肉出油差不多后倒入，加糟辣椒，豆瓣酱，酱油，鸡精，味精翻炒爆香。

7.将虑干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉，翻炒几分钟。

8.加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味。

9.最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦。

其他回答

考研我志气满满

把猪筒骨入沸水锅汆透后，加清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧开，改小火吊至汤成乳白色，备用；将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压30分钟，至软糯而不烂，控干水分，备用。

2、炒制调味

将猪五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出锅留底油，烧热后将八角、砂仁、糟辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成茸状，越细越好，加原汤调好味；另一半熟豆米放入火锅中，加西红柿片、蒜苗段，放入炸好的五花肉，上桌开火，配上风味辣椒蘸水食用即成

其他回答

考研我志气满满

原料：

熟豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），瘦肉肉片、盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油。

制作方法：

1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；

2、再倒入豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；

3、最后倒入高汤豆米，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；

4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。

蘸水根据个人口味做就好，喜欢吃辣就多放点辣椒。