甜醅子发苦怎么回事

问题描述

精选答案

做甜酒会变苦很大的可能是因为酒糟放多了。

米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒，米酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇，第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了。

略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

其他回答

期货艺术与人生

甜酒变苦其实是个比较正常的现象。

甜酒发酵的前两天是糖化酶变糖，酵母生长

繁殖期间会产生少量的乙醇，在进行发酵的

第三天开始，酵母生长繁殖越来越旺盛，这

个时候，糖就会被大量的消耗掉，取而代之

的是会产生大量的酒精，渐渐地，甜酒就由

一开始的甜味慢慢的变成有一点点的酸味。

在发酵的差不多第五天的时候，酒精的发酵基本上是结束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗彻底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就变成苦味了，所以甜酒发苦的现象

主要就是取决于酒糟放得太多了。

其他回答

会计小白鼠

甜胚子，它的甜度是十分大的，往往甜度特别大，吃起来就会有苦味。