全聚德烤鸭皮水配方

问题更新日期：2024-10-31 11:38:22

问题描述

精选答案

全聚德烤鸭皮水是制作烤鸭皮脆脆的秘密武器。其配方包括以下主要成分：

1. 纯净水：1000毫升。用于煮烤鸭皮，使其更加柔软和易于烘烤时形成脆皮。

2. 砂糖：50克。增添鸭皮的香甜味道。可以根据个人口味进行调整。

3. 盐：15克。帮助提升鸭皮的风味和口感。

4. 料酒：50毫升。用于去腥和增加烤鸭皮的风味。

5. 老姜：50克。切成片状，用于煮烤鸭皮，提供额外的香味。

6. 青葱：2根。切成段状，增添烤鸭皮的风味。

步骤：

1. 将鸭皮放入开水中焯水2-3分钟，以去除多余的油脂和杂质。

2. 在一锅中煮沸1000毫升的水。加入砂糖、盐、料酒、姜片和青葱，搅拌均匀，煮沸3-5分钟，以释放香味。

3. 加入焯过水的鸭皮，煮沸2分钟后，立即捞出，放入冷水中漂凉，以保持鸭皮的脆度。

4. 取出鸭皮，将其晾干，然后按照烤鸭的传统方法进行加工和烘烤。

这个配方能够确保全聚德烤鸭皮水能给烤鸭皮带来香味、口感和脆皮的特点。祝您成功制作美味的全聚德烤鸭！

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学习俱乐部

全聚德烤鸭的皮水一般是由酱油、蜜汁、料酒、白砂糖、姜片和葱段等多种调料调制而成的。其中酱油、蜜汁和料酒的比例需要根据个人口味和不同烤鸭店的传统配方略有不同。同时，白砂糖可以提供甜味，姜片和葱段则能带来特殊的香味，提升整个皮水的风味。烤鸭皮水的调制需要经验和技巧，不同烤鸭店的皮水口味也各有特色。

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建造师说

1、鸭皮水制法：一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋，淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳。

2、烤鸭制法：

（1）鸭子除去内脏和头部，用开水淋在鸭皮上（注意鸭身每个部位都要淋到，否则味道容易不均匀）。

（2）充分利用家里现有工具，用厨房纸的纸筒架将鸭子架起来风干，用牙签将鸭子开口处闭合，支起鸭翅，放阴凉通风处晾3小时。

（3）制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均匀。

（4）风干3小时后，将脆皮水均匀刷在鸭子表皮的每一处，等1小时后再刷脆皮水一遍，再风干1小时。

（5）三次风干后，将苹果切瓣放入鸭子肚中。

（6）用牙签将鸭肚固定好。

（7）用锡纸包住鸭翅和鸭腿，将鸭肚朝上放在烤架上再放入预热好的烤箱，180度上下火烤40分钟。

其他回答

小金药师说药事

净鸭半只、土豆一个、洋葱半个； 花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合； 老抽、蜂蜜、水果醋混合。 鸭油、甜面酱、水、糖。