晒干菜怎么做能烂的

问题描述

精选答案

主料：猪五花肉 梅干菜 做法：

1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；

2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒； 加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些） 盛出备用；

3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；

4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）

5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～） 切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面， 稍微压一下跟碗口平齐；

6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片； 蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； （我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）

7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用； 然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗； 最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。