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为什么肥肉加糖之后就不腻了呢
问题更新日期：2024-11-01 15:58:27
问题描述
为什么肥肉加糖之后就不腻了呢，麻烦给回复
- 精选答案
-
一般是用糖和酒一起腌肥肉的。要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了。
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