为什么烤好的凤梨酥会裂开漏馅

问题描述

精选答案

1、 烘烤温度过高：凤梨酥表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉

其他回答

自考二营长

我想可能是你的烤温不对 下火太高会容易爆馅 皮跟馅的比例我也都是包20跟30 如果说1盘中只有少数1、2个有小裂痕是正常 裂得太多或裂太开就是温度不对了