炸鸭酱怎么做

问题更新日期：2024-11-02 11:47:52

问题描述

精选答案

主料:

鸭肉1850g

辅料:

小麦粉70g

鸡蛋180g

淀粉(蚕豆)25g

调料:

香菜10g

葱30g

姜5g

黄酒15g

白糖5g

酱油50g

盐20g

味精2g

香油2g

菜籽油50g

葱50g

甜面酱50g

盐和胡椒粉各50g

香酥炸

鸭肉适量

做法:

1 .将鸭子宰杀取毛，去尾、去尿、去盐。

2.剖开鸭背，切去头颈，放黄酒和精盐一起拌匀；

3.用葱结和姜丝擦拭鸭身；

4.将鸭胸朝下放入锅内，放入葱、姜，加入酱油、糖，放入蒸笼中用大火蒸熟；

5.取出蒸好的鸭子，捞起葱、姜，去鸭骨，剪去翅膀，将鸭头劈开备用；

6.鸡蛋打散，加入50毫升湿淀粉、味精、面粉、精盐和水，搅拌成蛋糊；

7.将1/3的蛋糊铺在一个盘子上，将鸭子铺在上面，再铺上1/3的蛋糊；

8.将炒锅置大火上，加入菜籽油，加热至六成热。将蘸有蛋糊的鸭子放入炒锅中炸熟。

其他回答

工程师学习大本营

材料：鸭腿6只调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，山楂10片左右，丁香2-3粒，甘草2片，红粬米1大勺，做法：1．将鸭腿洗净，用纸巾吸干多余水分；2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。

然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时，吃时斩块即可。

多余的酱鸭汁留起来，加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。

其他回答

小鑫财务

材料：鸭一只、十三香适量、盐适量、姜适量、料酒适量、八角适量、花椒适量。

2、鸭洗净净用盐抹匀，再撒十三香抹匀，倒料酒后用容器装起来放冰箱过夜。

3、腌好的鸭放入盘子，放几片姜，大火隔水蒸15分钟，熄火后不开盖焖十五分钟。

4、烧油锅，加八角花椒爆锅后挑出香料，再加油烧到稍微冒烟。

5、放鸭进油锅，小火煎炸，中间用勺子不断的浇鸭子。

6、鸭皮煎至金黄即可起锅。

其他回答

爱牢建筑工程

原料/调料]猪肉200克、鸭胸肉300克、洋葱碎3匙、芹菜碎2匙、味精、盐少许、面粉、面包粉少许、蛋1个、乳鸽头2个（带脖子）．制作流程]1．猪肉、鸭胸肉绞碎、洋葱、芹菜切碎丁备用

2．猪肉、鸭胸肉加蛋混合、和肉酱包乳鸽头做成小鸡形状

3．捏好的乳鸽先沾面粉、然后沾蛋，再沾面包粉备用

4．沾过面包粉的乳鸽油炸约五分钟

5．将炸好的乳鸽排放于盘中，淋上红酒沙司，装饰花样即可．