毋米粥是用什麽米做的还有名字的由来是什麽

问题描述

精选答案

亲，正确的写法是

毋米粥。

读法是“无米粥”，已经很好地解释了这道菜的特点，就是

有粥但没有米

。究竟是怎么做到的，说出来非常简单：顺德菜乃至岭南菜煲粥一般用瓦煲，文火煲煮4小时左右，成品追求米水融为一体，瓦煲盖比较重，能给米一定的压力，能加快米粒在沸腾过程中更快变软、破碎，用高压锅也能达到同样的效果。

等到把粥底煲得绵柔糯软，米跟水较难分辨时，捞走一部分固体的米粒就成为汤底了

。顺德粥底火锅的吃法应按如下顺序：

1、海鲜类：贝类、虾蟹、鱼片等2、肉类：猪、牛、羊肉等3、喝粥4、淀粉类：油条、面条、米粉等5、涮蔬菜（3、4、5顺序绝对不能乱，刷过蔬菜的粥容易有一口菜青味，把几轮海河鲜、肉类的鲜味都冲洗掉）米粥汤底能吸收各类食材的味道，这样的顺序，遵循了

从淡到浓，味道逐步加强的原则

，让每一道涮过的食材在保留自身味道的同时，增加一股独特的鲜味。最后上一张土豪粥底火锅，祝大家吃得美味、吃得健康！