怎么蒸汤圆不瘪，蒸后就塌陷下去了，怎么蒸出来和煮的希望不变形

问题描述

精选答案

蒸汤圆： 一般来说速冻汤圆的韧性不强，很容易，瘫的，自己包的皮厚一点适合蒸。

方法 开水烧开，大火快速蒸，然后小火， 时间长容易变形。确保蒸熟的情况下尽可能快。煮汤圆：

1、开水下，锅中倒入清水，大火烧至水沸腾之后，放入汤圆，用勺子的背面轻轻推开汤圆，让汤圆在锅中旋转几下，这样汤圆就不会粘锅底，也不会容易粘在一起，导致破皮露馅。

2、文火煮，汤圆入锅煮至漂浮到水面之后，要迅速将大火改为小火来煮，若一直用大火煮，汤圆不断翻滚就破皮；并且，由于受热不均匀，也容易导致外熟内硬，影响口感。

3、点冷水，煮汤圆时，水每煮开一次，就需加入适量的冷水，让汤圆热中受冷，使得皮层凝结，粉质严实。煮开两三次之后，再煮一会，就可以关火盛出食用了；这样煮出来的汤圆就不会破，而质软不硬、香甜滑口。

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蒸汤圆：

一般来说速冻汤圆的韧性不强，很容易，瘫的，自己包的皮厚一点适合蒸。

方法

开水烧开，大火快速蒸，然后小火，

时间长容易变形。确保蒸熟的情况下尽可能快。