鸭脖王鸭肠怎么煮

问题更新日期：2024-11-03 12:42:06

问题描述

精选答案

材料：鸭脖子250克 卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 做法：

1、材料。

2、用流动的清水冲洗鸭脖子。

3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。

7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。

8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。小贴士： 这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

其他回答

怡然心理小镇

第一步 先将鸭脖、鸭肝、鸭胗、鸭肠清洗干净，然后用鸡肠粉和适量食盐腌制半小时，到时间后再彻底清洗鸡肠，并沥干水分。

第二步 将卤汤大火烧开，烧开后放入鸡胗鸡肠，鸡肠下锅时要注意防止打结。

第三步 下入鸡胗鸡肠后大火烧开，烧开关火盖上盖子焖五分钟再出锅，出锅后浇上辣油即可。

其他回答

王药师药业

材料

熟鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。

做法

1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。

2、将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的段备用。

3、将魔芋丝用开水烫一下，控干水，垫在盘中，鸭肠放上面，另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上小葱末、黄豆即成。

其他回答

关爱自考生

步骤 1

肉桂 14 老姜 25 白芷 15 大蒜 25 砂仁 8 重庆干辣椒 25 红蔻 8 花椒 25 八角 15 糖色 25(红曲米) 小茴香 15 料酒 25 香果 5 千里香 5 大葱 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8 盐 适度 玉果 8 鸡精 15 陈皮 10 味精 15 (单位:克)

步骤 2

以上共23种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。 这个卤包可卤制鸭脖子25-30斤的比例，最少卤制15斤（否则药材味重），不可超过30斤，否则腥味太重。

步骤 3

操作流程 配制卤水：在25升左右的不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤500ml煮开35-40分钟即可。 在加入25克色拉油.

步骤 4

卤制食材：将配制好的卤水烧开， 投入食材鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒0.5Kg，花椒0.1 Kg， 红曲米0.25Kg，盐（8Kg食材放0.25Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟，起锅后，离火焖5分钟，鸭肠时间一半就行。捞出沥干水，即可开吃，切段凉吃 最佳 ！