东北风干肠怎么做

问题描述

精选答案

哈尔滨风干肠原料：

主料：肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）

辅料：干肠调料和酒

调料： 盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒

哈尔滨风干肠做法：

1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；

2、以前做干肠，大多是买猪后腿肉，这次是买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；

3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；

4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；

5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右，做干肠的酒最好是用曲酒,如果是米酒，凑活用了；

6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；

7、建议用绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！

灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；

9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。

10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！

辅料

孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。

做法

1、 把肠衣洗净，泡开。

2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。

3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。

4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

7、 晾凉就可以切片食用了。