无骨鸭掌是怎么做的

问题描述

精选答案

制作材料：

r 主料：鸭掌300克

r 辅料：香菇（鲜）20克

r 调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克

r 特色：

r 爽口带滑，豉味香浓。

r 做法：

r 1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

r 2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

r 3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

r 4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

r 5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；

r 6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

r 7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；

r 8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

其他回答

爹地爱学习

具体做法如下：食材：剔骨鸭掌，准备好生姜，八角，香叶，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料；

2.把香料放入高压锅中，放入切好的鸭掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和盐，加水正好淹过鸭掌；

3.电高压锅压20分钟，如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以；

4. 时间到了开盖，这时候你会发现味道淡淡的；

5.大蒜一切为二，在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的；

6.锅烧热，倒入少许油爆香大蒜，然后倒入压好的鸭掌与汤汁；

7.在炖煮过程中，可以尝一尝咸淡，可适量加些生抽。烧至收汁，撒上胡椒粉，汤汁裹满鸭掌，即可关火；

8.放上香菜，美味的红烧无骨鸭掌即可制成。