酿醋是有氧还是无氧

问题描述

精选答案

传统酿醋工艺主要分为固态发酵和液态发酵两种方式：

- 固态发酵是以粮食及其副产物为原料，采用固态醋醅发酵酿制醋的生产技术，主要过程包括原料处理、制曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿、过滤和灭菌等步骤。固态发酵是一种有氧发酵方式，需要提供充足的氧气以促进微生物的生长和繁殖。

- 液态发酵是将酒精发酵后的醪液接入醋酸菌，在液态条件下进行醋酸发酵而酿制成醋的技术，主要过程包括酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌和灌装等步骤。液态发酵也是一种有氧发酵方式，需要提供充足的氧气以促进醋酸菌的生长和繁殖。

因此，酿醋既有有氧发酵，也有无氧发酵，需要根据具体的酿醋方式来确定。