状元哥凉皮麻酱汁商用版配方

问题描述

精选答案

芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成（用香油调汁更佳）。在搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调合在一起。

将做好的凉皮（凉面）放入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入香辣油（或辣椒油，不吃辣者可不调辣椒油）、调料水、麻酱汁、芥末汁、蒜汁、适量的盐水、醋黄等调料或小菜拌匀即成。