石耳怎样清洗

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精选答案

石耳清洗方法：

1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味;

2. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

3.先将干石耳放在温水中浸泡数十分钟，待石耳舒展后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净滤干即可用。 石耳炖鸽好吃，以下为其做法： 主料：鸽肉500克 辅料：石耳5克,山药100克 调料：大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克 石耳炖鸽的特色： 汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。 石耳炖鸽的做法： 1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。 2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次 3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜(拍松)，山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。 健康提示 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 食物相克 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。