宁波慈城古镇麻糍制作

问题描述

精选答案

基本做法一、预处理

糯米需要经过一天的浸泡；青艾反复清洗干净后水煮，一般一口大锅中加入食用碱半块，几分钟后青艾变成深色捞出，晾到七成干，一般需要几个小时。

二、蒸糯米饭

蒸的方式同制作年糕相同，使用木桶装，大火蒸20分钟后左右。

三、打制

本地人至今仍多采用手工打制的方式，石臼大木锤，几个壮汉轮番捶打，同时边上还有另一人不断翻动加入青艾的糯米团，整个过程热气腾腾，20分钟即成。

四、划块上松花

这里的松花起到的作用类似于做面试时撒的面粉。打好的青团放在洒满松花的桌子上慢慢擀平，迅速的切成方块或者菱形。这就成了宁波人口中的“麻糍”。一般成品为10厘米见方，一厘米厚度的饼状，口味有淡淡的咸味或者甜味，各个地方有所不同。

五、从麻糍到金团金团其实就是有馅料的麻糍。馅料主要以炒过的黄豆磨成的粉、芝麻粉、红糖熬制而成，也有使用豆沙馅料。青团的最后一步做法类似于月饼，有特制的雕花模子，不同大小，不同花色。

其他回答

趣读心理

麻糍是一种由糯米加工制作而成、带粘性的食物，更是我们江南一带的人们喜爱的食物之一。

其是这样制作的：

先将糯米用水浸泡一夜然后通过蒸、舂、整、晾四道工序，才能制作出软而不沾、味香色好、甜而不腻的麻糍。是多少江南儿女儿时的美好回忆呀！