酱香饼是油炸的嘛

问题更新日期：2024-11-04 08:01:58

问题描述

精选答案

不算油炸的，但要用油

用料

刷酱：

黄豆豆瓣酱10克

剁碎的郫县豆瓣酱10克

蒜蓉辣酱10克

孜然粉2克

白砂糖3克

食用油30ML

熟白芝麻10克

八角1个

花椒1克

酱香饼：

调好的刷酱适量

中筋面粉150克

温水100克

花椒粉1克

熟白芝麻适量

食用油适量

葱花适量

步骤

1.准备好所有材料。（这个不是做馒头，所以这里用不着酵母了哦。家里蒜蓉辣酱没有了，这里用了普通的辣椒酱代替。这里不用放盐了，酱够咸了。）

2.刷酱制作：把10克熟白芝麻装进保鲜袋，用擀面杖擀成芝麻粉，备用。（好吧，我承认这一步我偷懒了，没有把芝麻擀成粉状。）

3.冷锅冷油，放入八角和花椒，小火加热，到变色出香味后捞出不用。

4.在油中放入剁碎的郫县豆瓣酱，继续用小火炒出红油，出香味。再加入蒜蓉辣酱和黄豆豆瓣酱，小火炒出香味。

5.加入半碗水煮开，加入白砂糖，孜然粉和擀碎的白芝麻粉，小火熬煮至稀粥状，饼上的刷酱就做好啦。（酱可以一次多做点，放冰箱保存，以后直接烙个面饼就可以了，不用每次都准备这么多种调料来做刷酱。）

6.酱香饼制作：把温水慢慢加入到面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上半小时。（由于面粉的吸水性不同，所以水不要一次加完。刚开始会很粘手不好揉，那就让它静置10分钟，这样就会很容易揉了。）

7.把饧好的面粉用擀面杖擀成一张大大的薄片，撒上花椒粉，再刷上一层食用油。

8.像我一样，把薄面片割上几刀，中间要连起来的，把每一片都往中间叠。（可以多割几刀，这样出来的面饼就会有更多的层次。这里我是用剪刀剪的，因为怕割破了硅胶垫。。。）

9.再用擀面杖把叠好的面片擀成比平底锅大一圈的薄面饼。（如果锅太小，就按锅的大小分成几份好了。面饼最好稍微擀得薄一点，否则等下会不太好烙，而且会影响口感。）

10.平底锅里倒入能布满锅底的食用油，等油温稍微升高一点点，放入整张擀好的薄面饼，让它自然起皱。

11.放入整张擀好的薄面饼，让它自然起皱。

12.中火将面饼的两面都烙成金黄色。（如果面饼不是很厚，尽量用中大火，如果用小火，会严重影响口感的。）

13.在面饼的其中一面刷上熬煮好的刷酱，按自己的咸淡口味，决定刷酱的多少，撒上葱花。

14.撒上白芝麻，关火。

其他回答

造价人儿

酱香饼不是油炸的，是用油煎的。

配料：

面粉 300克、花椒 2克、八角 1个、蒜蓉 10克、豆瓣酱 10克、海鲜酱 10克、甜面酱 10克、白砂糖 1克、孜然粉 1克、花椒粉 1克、葱 适量

烹饪步骤：

1.碗内倒入面粉 清水

2.揉成面团

3.盖上保鲜膜 静置5分钟

4.锅底烧油 倒入花椒 八角

5.爆香后 把香料捞出

6.倒入蒜蓉 豆瓣酱 海鲜酱 甜面酱 白砂糖 孜然粉 清水

7.翻炒均匀

8.面团擀成饼 表面刷油

9.撒上花椒粉 葱花

10.四面各切一刀 折叠好

11.重新擀成饼

12.锅底烧油 放入面饼 炸至两面金黄

13.涂上调料切小块，即可

其他回答

轻松学习小灵通

不算油炸的，但要用油

食材

面粉（适量）

芝麻（适量）

豆瓣酱（适量）

葱（一棵）

步骤1、面粉里加开水，边加边搅拌，搅拌成雪花状后，揉成光滑的面团。

步骤2、盖上盖子或者封上保鲜膜，饧30分钟。

步骤3、调酱料。豆瓣酱切碎，热锅起油，倒入豆瓣酱，小火炒出红油后倒入蒜蓉，蒜蓉炒到微焦的时候，下黄豆酱和甜面酱。

步骤4、小火炒出香味儿后，加少许开水，炒到酱汁浓稠，盛出备用。

步骤5、把五香粉、花椒粉和油混合，调成料油，备用。

步骤6、芝麻炒熟，小葱、香菜洗净切碎备用。

步骤7、面团饧好后，擀成一张大圆饼，刷上料油后，划一刀。

步骤8、热锅起油，把饼放到锅里，小火把饼烙到两面金黄后，涂上酱料。最后撒上熟芝麻，小葱和香菜，美味小吃酱香饼就做好了！

其他回答

古诗词学习

不是油炸的，但是会用到油