焖子怎么煎出外皮脆脆的

问题描述

精选答案

用料

红薯淀粉100克，水500克，麻酱1匙，陈醋2匙，糖1匙，生抽1匙，蚝油半匙，麻油适量，辣椒油适量，花生碎，芝麻适量，香菜1根，蒜1-2瓣，盐1小匙

煎焖子的做法

步骤1

准备这种颗粒状的红薯淀粉，我在网上买的，怕买错，还特意搜的大连的商家，标明做焖子的。

步骤2

100克淀粉加500克水，1小匙盐搅拌至融化，可以静置沉淀两个小时，也可以直接做，我觉得静置一段时间粉质应该更好些。

步骤3

将水淀粉搅匀倒入不粘锅，中小火煮。

步骤4

稍微煮一会儿觉得水有点热了就不停搅拌，会发现底部淀粉洗净开始出现透明的糊。

步骤5

不停搅拌，让淀粉糊均匀。

步骤6

直至所有淀粉糊都变透明了关火。

步骤7

倒进抹了油的保鲜盒中。晾凉后入冰箱冷藏三四个小时，或者过夜。

步骤8

吃的时候倒出来，是这样很结实的不透明一块粉坨，这就是焖子了。

步骤9

将焖子切成小块。

步骤10

不粘锅放些油，倒入焖子平铺开煎。

步骤11

煎至地面金黄出硬壳翻面煎，直至煎至平安金黄倒入碗中。

步骤12

用陈醋，酱油澥麻酱，加入蚝油，糖，麻油，辣椒油调味。

步骤13

蒜压成泥，加两匙水泡一会。

步骤14

把麻酱料，蒜水倒入焖子碗中，撒上花生碎，芝麻，香菜。

其他回答

自考管家

主料

山芋淀粉

辅料

盐、清水、芝麻酱、香甜酱、大蒜、生抽

做法

1.山芋淀粉250g，加清水400g搅拌均匀，如果怕有杂质用2个盆倒替澄一下杂质，将杂质渣子过滤掉；

2.干净的淀粉糊中加入小勺盐,搅匀；

3.锅中加水600g烧开，将和好的山芋淀粉徐徐倒入滚开的锅中，不停地搅动，直到淀粉全部凝固，这时还是白颜色的；

4.这时将火转小以免糊锅，还要不停地搅动直到淀粉变得透明色将火关掉；

5.找一个容器将四周涂抹食用油，将焖子倒入容器中，放阴凉处自然凉透就可以了；

6.准备芝麻酱和蒜瓣,将蒜瓣捣成蒜泥，放到芝麻酱中；

7.倒入香甜醋和生抽搅拌，如果不咸还可以放少许盐调味，如果非常粘稠再加少量凉白开水，搅匀即可，芝麻酱蒜汁就做好了；

8.将焖子切成薄块，炒锅烧热倒油，将焖子放入，煎得两面都有噶了盛出，浇上麻酱蒜汁即可。